Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao có những ly bia thủ công trong veo, óng ánh, trong khi một số mẻ bia khác lại bị đục dù được làm theo cùng một công thức?
Một trong những yếu tố có thể tạo nên sự khác biệt chính là gelatin - nguyên liệu quen thuộc trong các món tráng miệng. Không chỉ được sử dụng trong ngành bánh, gelatin còn có một ứng dụng thú vị trong quá trình làm bia thủ công.
Vì sao bia thủ công bị đục?
Trong quá trình lên men, bia chứa nhiều thành phần như men bia, protein từ mạch nha và các hợp chất từ hoa bia. Những thành phần này có thể khiến bia bị đục hoặc không đạt được độ trong như mong muốn. Đặc biệt, khi bia được làm lạnh, một số hợp chất có thể kết hợp với nhau và tạo thành các hạt gây đục.
Để cải thiện độ trong, các nhà sản xuất có thể ủ bia lạnh trong thời gian dài để cặn tự lắng xuống hoặc sử dụng hệ thống lọc chuyên dụng. Tuy nhiên, với những xưởng bia thủ công quy mô nhỏ, các phương pháp này có thể tốn thêm thời gian hoặc chi phí đầu tư.
Gelatin giúp làm trong và lọc cặn bia như thế nào?
Trong ngành bia thủ công, gelatin được sử dụng như một chất trợ lắng (fining agent), giúp các hạt cặn trong bia kết tụ và lắng xuống nhanh hơn.
Gelatin có điện tích dương, trong khi một số thành phần gây đục trong bia, đặc biệt là men bia, có thể mang điện tích âm. Khi tiếp xúc, gelatin có thể liên kết với các hạt này, tạo thành những cụm cặn lớn hơn và giúp chúng lắng xuống đáy bồn hoặc thùng chứa.
Nói một cách dễ hiểu, gelatin giống như một “nam châm” hỗ trợ gom các hạt cặn nhỏ lại với nhau, giúp phần bia phía trên trở nên trong hơn.
Gelatin được nhiều người làm bia thủ công sử dụng nhờ cách dùng tương đối đơn giản và chi phí hợp lý.
Quy trình sử dụng gelatin để làm trong và lọc cặn bia thủ công
Việc sử dụng gelatin để hỗ trợ làm trong bia thường được thực hiện sau khi quá trình lên men gần hoàn tất. Dưới đây là các bước cơ bản.
Bước 1. Chuẩn bị dung dịch gelatin.
Ngâm nở gelatin trong nước lạnh theo tỷ lệ 1:5 (1g gelatin : 5g nước) để gelatin nở đều. Sau đó, đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng để hỗn hợp gelatin tan hoàn toàn. Không đun sôi gelatin vì nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến khả năng tạo đông của sản phẩm.
Bước 2. Làm lạnh bia.
Bia cần được làm lạnh trước khi thêm gelatin. Nhiệt độ thấp giúp các hạt gây đục dễ kết tụ hơn, từ đó hỗ trợ quá trình làm trong.
Bước 3. Bổ sung gelatin vào bia.
Cho dung dịch gelatin vào bồn chứa hoặc keg bia theo quy trình phù hợp với thiết bị và công thức của từng xưởng. Liều lượng cần được điều chỉnh dựa trên thể tích bia.
Bước 4. Chờ cặn lắng xuống.
Sau khi thêm gelatin, bia cần được giữ lạnh và chờ một khoảng thời gian để cặn kết tụ, lắng xuống đáy. Thời gian chờ có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bia, điều kiện bảo quản và lượng gelatin sử dụng.
Lưu ý: Hiệu quả làm trong không giống nhau ở mọi loại bia. Một số thành phần gây đục có thể không được loại bỏ hoàn toàn chỉ bằng gelatin.
Lưu ý khi sử dụng gelatin để làm trong bia
Định lượng gelatin là yếu tố cần được kiểm soát. Sử dụng quá nhiều gelatin có thể làm tăng lượng cặn lắng và ảnh hưởng đến một số đặc tính của bia, chẳng hạn như độ đậm đà của bia hoặc cảm giác khi uống.
Vì vậy, các xưởng bia nên lựa chọn loại gelatin phù hợp, đồng thời thử nghiệm liều lượng trước khi áp dụng cho cả mẻ bia. Việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian xử lý cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm trong.
Kết luận
Gelatin không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong các món tráng miệng mà còn được ứng dụng trong quy trình làm trong bia thủ công. Với khả năng hỗ trợ kết tụ và lắng cặn, gelatin mang đến một giải pháp đáng cân nhắc cho các xưởng bia muốn cải thiện độ trong của sản phẩm.
Nguồn tham khảo: Brendan Hanson (2016) How to Use Gelatin to Clarify Beer in 24 Hours (Step-by-Step). <https://www.kegoutlet.com/blog/how-to-use-gelatin-to-clarify-your-beer/>
---------------------------------------------------------------------------------
Về GREENIFI GELATIN:
Chúng tôi tự hào cung cấp gelatin từ da trâu, bò dạng bột với độ bloom từ 180 đến 250 và độ mesh từ 8 đến 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ: GMP, ISO 22000:2018, cùng COA đi kèm theo từng lô hàng, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.
Tư vấn & hỗ trợ kỹ thuật:
1. Hướng dẫn sử dụng: Tư vấn cách ngâm, hòa tan và sử dụng gelatin đúng kỹ thuật, hạn chế tình trạng vón cục hoặc không đông.
2. Giải thích thông số: Hướng dẫn đọc và hiểu các chỉ số Bloom, Mesh, và những thông số kỹ thuật quan trọng.
3. Tư vấn lựa chọn & ứng dụng: Gợi ý loại gelatin, độ Bloom và cách sử dụng phù hợp với từng sản phẩm và nhu cầu sản xuất.
📩 Liên hệ với chúng tôi:
Hotline: 0819 123 366
Email: info@global-ifi.com.vn
Facebook: www.facebook.com/greenifigelatin
Greenifi Gelatin – Nguyên liệu xanh cho cuộc sống khỏe mạnh!