THỊ TRƯỜNG BÁNH KẸO VÀ ƯỚC TÍNH KHỐI LƯỢNG GELATIN NGOÀI SỨC TƯỞNG TƯỢNG
- Người viết: Linh Nguyễn lúc
- Ngành Thực Phẩm
Trong vài năm trở lại đây, ngành bánh kẹo thế giới đã chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ không chỉ về quy mô thị trường mà còn về nhu cầu nguyên liệu phục vụ sản xuất, đặc biệt là gelatin – một chất tạo đông và ổn định kết cấu đóng vai trò cốt lõi trong các dòng sản phẩm như kẹo dẻo, marshmallow, thạch, bánh mousse và nhiều loại tráng miệng hiện đại.
Gelatin – Nguyên liệu “tí hon” gánh trên vai “trách nhiệm khổng lồ”
Gelatin là một loại protein tự nhiên có nguồn gốc từ collagen – thường được chiết xuất từ da và xương động vật như bò, heo hoặc cá. Trong ngành bánh kẹo, gelatin đảm nhiệm vai trò tạo độ dai, dẻo và độ mịn màng đặc trưng. Ngoài ra, nó còn giúp cải thiện cấu trúc, kéo dài hạn sử dụng và nâng cao trải nghiệm cảm quan của sản phẩm.
Không dừng lại ở tính năng kỹ thuật, gelatin còn được ưa chuộng nhờ đặc tính "clean label" – tức là không có chất phụ gia tổng hợp, phù hợp với xu hướng tiêu dùng tự nhiên, lành mạnh đang lên ngôi trên toàn cầu.
Con số biết nói: 5,1 tỷ USD vào năm 2028
Theo báo cáo mới nhất từ công ty nghiên cứu MarketsandMarkets, quy mô thị trường gelatin toàn cầu được dự báo sẽ đạt 5,1 tỷ USD vào năm 2028, tăng từ mức 3,7 tỷ USD năm 2023 – tương đương tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) khoảng 6,6% trong giai đoạn 2023–2028 (GlobeNewswire, 2023).
Trong đó, ngành bánh kẹo chiếm tỷ trọng lớn nhất về nhu cầu gelatin, vượt qua cả dược phẩm và thực phẩm bổ sung. Điều này cho thấy tầm quan trọng của nguyên liệu này trong việc định hình xu hướng sản phẩm, đồng thời tạo nên sức ép lớn về nguồn cung và chất lượng nguyên liệu.
Thị trường châu Á: Bùng nổ tiêu thụ, tăng tốc đổi mới
Các quốc gia châu Á như Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan và Việt Nam đang trở thành những “ngôi sao mới” trong ngành bánh kẹo không chỉ nhờ dân số đông mà còn do thu nhập bình quân tăng, hành vi tiêu dùng thay đổi và sự phát triển của kênh phân phối hiện đại.
Tại các thị trường này, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm có lợi cho sức khỏe, ít đường, ít calo, giàu protein mà vẫn giữ được cảm giác ngon miệng. Gelatin – với tính chất là protein nguyên chất, không béo, không đường – hoàn toàn phù hợp với tiêu chí này.
Cùng lúc đó, các nhà sản xuất nội địa và quốc tế đẩy mạnh phát triển dòng sản phẩm cao cấp như kẹo dẻo bổ sung collagen, marshmallow organic, bánh mousse ít đường – tất cả đều cần đến gelatin chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng.
Cơ hội và thách thức
Với mức tăng trưởng mạnh mẽ về nhu cầu gelatin, các bộ phận nghiên cứu và phát triển (R&D) cũng như phòng mua của doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo đang đứng trước nhiều cơ hội – nhưng cũng không ít thách thức:
Về nguyên liệu: Việc lựa chọn gelatin phù hợp về độ bloom (độ cứng), độ trong, khả năng hòa tan và xuất xứ sẽ quyết định đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Về chi phí: Giá gelatin có thể biến động theo thị trường toàn cầu. Do đó, việc tìm kiếm đối tác cung cấp ổn định, giá cả cạnh tranh là ưu tiên hàng đầu cho phòng mua.
Về công thức: R&D cần thường xuyên cập nhật xu hướng tiêu dùng, chẳng hạn như sử dụng gelatin kết hợp với nước trái cây tự nhiên, hoặc ứng dụng gelatin vào công thức vegan (dùng gelatin từ cá hoặc pectin thay thế).
Nguồn cung gelatin đáng tin cậy đang hình thành
Trong bối cảnh nhu cầu gelatin tăng mạnh, Việt Nam đang dần khẳng định vị thế là quốc gia có thể chủ động sản xuất gelatin chất lượng cao với chi phí cạnh tranh. Một số nhà sản xuất nội địa đã đầu tư vào dây chuyền hiện đại, đạt các chứng nhận quốc tế như ISO, HACCP, Halal và Kosher.
Đặc biệt, việc sử dụng gelatin từ da trâu bò – nguồn nguyên liệu có độ bloom cao và tính ổn định tốt – đang được xem là lợi thế chiến lược giúp doanh nghiệp trong nước giảm phụ thuộc vào nhập khẩu mà vẫn đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.
Greenifi Gelatin – Giải pháp gelatin Việt Nam cho ngành bánh kẹo hiện đại
Trong bối cảnh các doanh nghiệp thực phẩm ngày càng đòi hỏi nguồn nguyên liệu vừa chất lượng cao, vừa linh hoạt trong ứng dụng và ổn định về giá, Greenifi Gelatin đã và đang nổi lên như một lựa chọn đáng tin cậy tại thị trường Việt Nam.
Greenifi Gelatin là sản phẩm gelatin nội địa đầu tiên được nghiên cứu và sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, với dải bloom đa dạng từ 80–250, đáp ứng linh hoạt cho mọi công thức từ kẹo dẻo, marshmallow đến mousse, jelly cao cấp. Sản phẩm được chiết xuất từ da trâu bò chọn lọc – nguồn nguyên liệu giúp gelatin có độ dai tốt, màu trong, ít mùi và tính ổn định cao.
Bên cạnh đó, Greenifi Gelatin cam kết:
Truy xuất nguồn gốc rõ ràng, phù hợp với yêu cầu của các hệ thống phân phối hiện đại.
Bao bì đa dạng, từ đóng gói công nghiệp đến định lượng nhỏ cho R&D.
Dịch vụ kỹ thuật chuyên sâu, hỗ trợ các bộ phận phòng mua và phát triển sản phẩm trong từng bước cải tiến công thức.
Greenifi không chỉ cung cấp gelatin – mà còn mang đến một giải pháp toàn diện, đồng hành cùng các doanh nghiệp trong việc phát triển sản phẩm bánh kẹo “chuẩn thị trường, chuẩn chất lượng”.
Kết luận
Thị trường bánh kẹo đang là “mảnh đất vàng” cho các doanh nghiệp ứng dụng gelatin vào sản phẩm sáng tạo, đa dạng. Việc hiểu rõ thị trường gelatin, chủ động kiểm soát nguồn cung và đầu tư vào công thức phù hợp là chìa khóa giúp các công ty thực phẩm nắm bắt xu thế, tối ưu chi phí và nâng cao năng lực cạnh tranh.
Gợi ý dành cho doanh nghiệp: Nếu bạn đang tìm kiếm gelatin đạt chuẩn quốc tế, xuất xứ rõ ràng, cấu hình riêng cho từng ứng dụng sản phẩm – hãy cân nhắc hợp tác với các đơn vị sản xuất gelatin nội địa uy tín, sẵn sàng đồng hành cùng phòng R&D trong từng công đoạn phát triển.
----------------------------------------------------------------------------------------
Về GREENIFI GELATIN:
Chúng tôi tự hào cung cấp bovine gelatin dạng bột với độ bloom từ 150 – 250 và độ mesh từ 8 – 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm của Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ quốc tế: GMP, FDA, ISO 22000:2018, cùng COA theo tiêu chuẩn Dược Điển Việt Nam V, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.
Hỗ trợ toàn diện:
Sử dụng gelatin đúng cách: Tránh các vấn đề như vón cục hay không đông khi sản xuất.
Xử lý các vấn đề thường gặp: Giải pháp cho viên nang mềm, kẹo dẻo hay gel mỹ phẩm.
Phân biệt gelatin: Hiểu rõ sự khác biệt giữa gelatin dạng lá và dạng bột.
Hiểu thông số kỹ thuật: Nắm vững ý nghĩa của độ bloom, mesh và các chỉ tiêu quan trọng khác.
Khám phá ứng dụng: Tìm hiểu công dụng của gelatin và những tác động tiêu cực nếu sử dụng sai cách.
📩 Liên hệ với chúng tôi:
Email: info@global-ifi.com
Facebook: www.facebook.com/greenifigelatin
Greenifi Gelatin – Nguyên liệu xanh cho cuộc sống khỏe mạnh!