GELATIN MASS – BÍ QUYẾT TIẾT KIỆM THỜI GIAN CHO CÁC CHỦ TIỆM BÁNH CHUYÊN NGHIỆP

Trong lĩnh vực làm bánh chuyên nghiệp, mỗi giây mỗi phút đều mang tính quyết định. Bạn mệt mỏi vì phải "đánh vật" với gelatin mỗi khi làm bánh? Quy trình ngâm nở tốn thời gian, rủi ro thành phẩm lúc đông cứng, lúc lại lỏng mềm luôn là nỗi ám ảnh trong căn bếp chuyên nghiệp, nơi mỗi phút giây đều quý giá.

Với Gelatin Mass, hãy nói lời tạm biệt với những công đoạn phức tạp đó. Các đầu bếp và chủ tiệm bánh có thể tiết kiệm đáng kể thời gian chuẩn bị, đảm bảo sản phẩm luôn ổn định và đạt chất lượng đồng đều. Cùng Greenifi Gelatin khám phá bí quyết này để tối ưu quy trình và nâng tầm thành phẩm của bạn.

Gelatin Mass là gì?

Gelatin mass là hỗn hợp gelatin đã được ngâm nở sẵn với nước theo tỷ lệ tiêu chuẩn và bảo quản trong ngăn mát để sử dụng dần. Đây là một kỹ thuật chỉ có thể thực hiện được với gelatin dạng bột. Chính vì vậy, thay vì tốn thời gian ngâm mềm và vắt ráo từng lá gelatin, giờ đây với bột Greenifi Gelatin, việc tạo ra hỗn hợp gelatin mass hoàn hảo trở nên đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả hơn bao giờ hết. 

Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian, giảm rủi ro sai lệch tỷ lệ, đồng thời đảm bảo độ đông và độ mịn hoàn hảo cho các món tráng miệng cần kết cấu mịn, dẻo, tan trong miệng như panna cotta, mousse, cheesecake, pudding, entremet v.v. 

Lợi ích vượt trội của Gelatin Mass trong quy trình làm bánh

Sử dụng gelatin mass mang đến nhiều lợi ích thiết thực cho các bếp bánh chuyên nghiệp.

Tiết kiệm thời gian chuẩn bị: Không cần mất công cân đo hay chờ gelatin ngậm nước. Mọi thứ luôn sẵn sàng khi bạn cần.
Đảm bảo chất lượng đồng đều: Các món tráng miệng cần kết cấu mịn, dẻo như panna cotta, mousse, cheesecake, pudding, entremet v.v đều đạt kết cấu chuẩn, mịn đẹp như tiệm bánh cao cấp.

>> Tham khảo các công thức làm món tráng miệng tại đây: Khéo tay cùng Greenifi Gelatin

Giảm thiểu lỗi sản phẩm: Gelatin đã được hòa tan hoàn toàn giúp loại bỏ tình trạng vón cục hoặc chưa nở hết.

Dễ dàng quy đổi công thức: Dễ tính toán tỷ lệ, giúp quy trình làm việc trong bếp nhanh gọn và nhất quán hơn.

Nhờ đó, bạn có thể tăng năng suất, rút ngắn thời gian thao tác mà vẫn duy trì chất lượng sản phẩm chuyên nghiệp.

Cách làm Gelatin Mass chuẩn với Greenifi Gelatin

Tạo gelatin mass đúng chuẩn rất đơn giản, chỉ cần tuân thủ ba bước sau:
1. Ngâm gelatin: Trộn bột Greenifi Gelatin với nước lạnh theo tỷ lệ 1:5 (1 phần gelatin : 5 phần nước). Khuấy đều và để gelatin ngậm nước trong 5-10 phút.

2. Làm chảy: Đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng khoảng 30 giây (chia thành nhiều lần 10–15 giây và khuấy đều) cho đến khi hỗn hợp trong veo, không còn lợn cợn.

3. Bảo quản: Đổ hỗn hợp vào hộp sạch, đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh. Gelatin mass sẽ đông lại thành khối dẻo, dễ cắt và sử dụng bất kỳ lúc nào.

Chỉ cần chuẩn bị một mẻ lớn đầu tuần, bạn có thể dùng dần cho mọi đơn hàng mà không lo sai sót hay tốn thời gian ngâm gelatin mỗi ngày.

Lưu ý và công thức quy đổi Gelatin Mass

Để đạt hiệu quả tốt nhất, hãy lưu ý các điểm sau khi sử dụng gelatin mass:

Bảo quản: Gelatin mass nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tốt nhất trong vòng 7 ngày để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.

Công thức quy đổi: Khi ngâm 10g gelatin bột với 50g nước, bạn thu được 60g gelatin mass. Ví dụ: Nếu công thức yêu cầu 10g bột gelatin, bạn sẽ cần dùng 60g gelatin mass.

Lưu ý, nên dùng cùng một loại gelatin (ví dụ: Greenifi Gelatin) với cùng độ bloom cho cả công thức gốc và khi chuẩn bị gelatin mass để đảm bảo thành phẩm ổn định nhất.

Câu hỏi thường gặp về Gelatin Mass (FAQ)

1. Gelatin mass bảo quản được bao lâu?
Gelatin mass có thể dùng tốt nhất trong 7 ngày khi bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh.

2. Có thể dùng gelatin mass cho mọi loại bánh không?
Có. Gelatin mass phù hợp với các món tráng miệng có kết cấu mịn, dẻo như mousse, panna cotta, pudding, v.v.

3. Tỷ lệ nước khi làm gelatin mass có thể thay đổi được không?
Có thể. Tùy thuộc vào công thức của từng tiệm bánh hoặc đầu bếp, bạn có thể ngâm gelatin theo tỷ lệ 1:3 hoặc 1:5. Mặc dù Greenifi Gelatin khuyên dùng tỷ lệ 1:5, bạn vẫn có thể điều chỉnh theo công thức là 1:3 để đạt được kết cấu mong muốn.

4. Vì sao nên dùng Greenifi Gelatin để làm gelatin mass?
Greenifi Gelatin đạt chứng nhận ISO 22000:2018 & tiêu chuẩn GMP và có COA đi kèm từng lô hàng, cung cấp đến 90% protein, đa dạng độ bloom từ 180-250, tinh khiết, không mùi, không vị, nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm – giúp gelatin mass đạt hiệu quả cao nhất.

Kết luận 

Gelatin mass chính là “trợ thủ đắc lực” giúp các chủ tiệm bánh chuyên nghiệp tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng đồng nhất cho từng thành phẩm. Với Greenifi Gelatin, bạn không chỉ có nguyên liệu đạt chuẩn quốc tế mà còn có công thức cho hiệu quả vượt trội.

----------------------------------------------------------------------------------

Về GREENIFI GELATIN:
Chúng tôi tự hào cung cấp bovine gelatin dạng bột với độ bloom từ 180 – 250 và độ mesh từ 8 – 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm của Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ quốc tế: GMP, ISO 22000:2018, cùng COA đi kèm theo từng lô hàng, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.

Hỗ trợ toàn diện:
Sử dụng gelatin đúng cách: Tránh các vấn đề như vón cục hay không đông khi sản xuất.
Xử lý các vấn đề thường gặp: Giải pháp cho viên nang mềm, kẹo dẻo hay gel mỹ phẩm.
Phân biệt gelatin: Hiểu rõ sự khác biệt giữa gelatin dạng lá và dạng bột.
Hiểu thông số kỹ thuật: Nắm vững ý nghĩa của độ bloom, mesh và các chỉ tiêu quan trọng khác.
Khám phá ứng dụng: Tìm hiểu công dụng của gelatin và những tác động tiêu cực nếu sử dụng sai cách.

📩 Liên hệ với chúng tôi:
Email: info@global-ifi.com
Facebook: www.facebook.com/greenifigelatin
Greenifi Gelatin – Nguyên liệu xanh cho cuộc sống khỏe mạnh!