Nghệ thuật làm thạch 3D Nhật Bản và những điều cơ bản cho người mới nhập môn

1. Nguồn gốc 

Khởi nguồn của nghệ thuật làm thạch 3D là từ xứ sở Mặt trời mọc Nhật Bản. Với bản tính kiên trì, tinh tế và tố chất nghệ thuật của mình, những nghệ nhân nơi đây đã đặt ra những viên gạch đầu tiên cho nghệ thuật độc đáo này.

Được du nhập về Việt Nam và nổi lên như một cơn sốt thịnh hành những năm gần đây, món thạch tạo hình 3D được khá nhiều người ở nhiều độ tuổi, giới tính ưa chuộng nhờ sự bắt mắt về hình thức, thơm ngon, tươi mát về hương vị. Đồng thời, trải nghiệm bộ môn nghệ thuật này cũng đem lại đam mê sáng tạo bất tận cho người làm, bởi sự cầu kì, tỉ mỉ trong khâu thực hiện đổi lại thành phẩm rất mãn nhãn.

2. Thấu hiểu nguyên liệu, lắng nghe nhu cầu

Để nhập môn làm thạch 3D, người làm cần hiểu nguyên liệu, khả năng kết hợp hài hòa về hương vị và giá trị dinh dưỡng khi kết hợp để tránh dẫn đến xung khắc về giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị.

Khi sử dụng chất tạo đông gelatin, collagen nói chung, thành phẩm sẽ không còn là thuần chay nữa vì nguồn gốc của gelatin nói chung là từ chiết xuất protein động vật. Do đó, tùy vào nhu cầu sử dụng, người làm cần cân nhắc lựa chọn nguyên liệu. 

Ngoài ra, sự kết hợp về các loại nước ép, hoa quả, sữa, v.v trong làm thạch 3D cũng cần được chú ý. Một số loại trái cây kị nhau nên lưu ý: đu đủ và chanh, xoài chưa chín và dứa, hoa quả họ cam và sữa bò, dứa và sữa bò, dừa và chocolate nguyên chất, v.v

Trong làm thạch 3D, nhiều loại gelatin được lựa chọn sử dụng. Thông thường, đối với thực phẩm, độ bloom mặc định được sử dụng là khoảng 200-250. Tuy nhiên tại Greenifi Gelatin, khách hàng hoàn toàn có thể lựa chọn độ bloom theo mong muốn để thành phẩm tạo ra có kết cấu mềm/đông cứng hơn. 

Độ bloom là gì? Bloom200, bloom250, bloom80 là gì?

Gelatin là thành phần đóng vai trò chủ chốt trong việc làm thạch 3D. Do vậy, yêu cầu về loại gelatin trong nghệ thuật làm thạch được đòi hỏi phải là 

3. Dụng cụ cơ bản và những nguyên tắc sử dụng

Để bắt đầu bộ môn làm thạch 3D, bên cạnh lắng nghe nhu cầu, thấu hiểu nguyên liệu, người làm còn cần chuẩn bị những dụng cụ để hỗ trợ tạo hình như khuôn, bơm tiêm tạo hình với nhiều hình dạng. 

4. Hướng dẫn làm thạch hoa 3D cơ bản

Nguyên liệu:

• Khoảng 14gr gelatin của Greenifi Gelatin bloom 200, chia làm 2 phần: 10 gram + 4 gram 

• 400ml nước 

• 200ml nước cốt dừa

• 10ml siro hương cam trong suốt (hoặc vị  tùy thích)

• 100gr + 20gr Đường/ chất tạo ngọt (gia giảm theo khẩu vị, có thể thử trong lúc pha hỗn hợp lỏng)

• Màu thực phẩm (màu hồng, xanh hoặc tùy thích)

• Dụng cụ làm thạch hoa 3D (bơm kim làm thạch 3D, khuôn theo ý muốn)

Cách làm: 

• Trước tiên, ngâm lượng gelatin đã chuẩn bị vào nước trong khoảng 5-10 phút đến khi nở mềm hoàn toàn.

• Đun sôi nước, cho 100gr đường, siro hương cam vào và đun đến khi sôi trở lại. Tắt bếp.

• Hấp cách thủy hoặc quay gelatin trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao từ 10-15 giây cho tới khi ở dạng lỏng hoàn toàn. 

• Đổ vào hỗn nước đường đã đun, từ từ khuấy để hòa tan đều, sau đó đổ hỗn hợp gelatin đã trộn vào khuôn và đợi nguội hoàn toàn. Có thể bỏ vào tủ lạnh để lạnh hẳn, đảm bảo thành phẩm hoa được tạo ra không bị chảy lem vào nhau.

• Đun sôi nước cốt dừa với 20gr đường đã để riêng. Sau khi sôi, chia thành 3 phần và cho màu thực phẩm vào 2 phần để tạo cánh hoa, lá, phần cốt dừa trắng để dùng sau cùng. Sau đó cho gelatin đã đun chảy vào và khuấy đều. 

• Trong lúc gelatin cốt dừa vẫn còn ở dạng lỏng, nhanh tay lấy dụng cụ bơm tạo cánh hoa hút chất lỏng, từ từ bơm vào hỗn hợp thạch đã để nguội hẳn. Tạo hình cánh hoa theo thứ tự ở giữa nhụy hoa tới lớp cánh hoa ngoài cùng và cuối cùng mới tới lá ở trên cùng.

• Sau đó, phần cốt dừa cuối cùng còn dư sẽ đổ nốt lên trên cùng để làm mịn lại bề mặt thạch. 

Lưu ý: 

Để cố định thạch trong lúc tạo hình, cần để nguyên thạch trong khuôn để ổn định.

Hạn chế dùng những loại siro có cặn để tránh việc không nhìn được khi tạo hình.

Trong quá trình tạo hình, hỗn hợp cốt dừa gelatin cần được giữ ấm để tránh đông, tạo hình thất bại. Có thể đổ hỗn hợp ra bát và hấp cách thủy liên tục.

Về GREENIFI GELATIN:

Chúng tôi tự hào cung cấp bovine gelatin dạng bột với độ bloom từ 100 – 250 và độ mesh từ 8 – 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm của Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ quốc tế: GMP, FDA, ISO 22000:2018, cùng COA theo tiêu chuẩn Dược Điển Việt Nam V, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.

Hỗ trợ toàn diện:

• Sử dụng gelatin đúng cách: Tránh các vấn đề như vón cục hay không đông khi sản xuất.

• Xử lý các vấn đề thường gặp: Giải pháp cho viên nang mềm, kẹo dẻo hay gel mỹ phẩm.

• Phân biệt gelatin: Hiểu rõ sự khác biệt giữa gelatin dạng lá và dạng bột.

• Hiểu thông số kỹ thuật: Nắm vững ý nghĩa của độ bloom, mesh và các chỉ tiêu quan trọng khác.

• Khám phá ứng dụng: Tìm hiểu công dụng của gelatin và những tác động tiêu cực nếu sử dụng sai cách.

📩 Liên hệ với chúng tôi:

• Email: info@global-ifi.com

• Facebook: www.facebook.com/greenifigelatin

Greenifi Gelatin – Nguyên liệu xanh cho cuộc sống khỏe mạnh!