GELATIN - NGUYÊN LIỆU NHÀ BẾP VỚI THÀNH PHẦN VÔ CÙNG THÚ VỊ

Có thể bạn chưa biết! Gelatin là một chất vô cùng đặc biệt trong chế biến thực phẩm. Với hàm lượng protein chiếm tới hơn 90% thành phần và còn lại là nước, đây là một trong số rất ít các nguyên liệu với tỷ lệ protein đặc biệt cao. 

Ngoài ra, trong hầu hết các công thức món ăn, chế tạo dược phẩm, định hình, gelatin hầu như chỉ chiếm từ 2-10% tổng khối lượng, nhưng đóng vai trò là chất không thể thay thế trong việc tạo đông mà không hề ảnh hưởng tới mùi vị, màu sắc ban đầu. 

Với các công thức bánh lạnh như mousse, panna cotta, pudding, lớp tráng gương bên ngoài các dòng bánh lạnh, khối lượng gelatin cần dùng cho 500ml/ 500gr thành phẩm chỉ chiếm từ 6-15gram, tương đương 3% khối lượng thành phẩm. Với các loại thạch, khối lượng gelatin cần dùng có thể ở mức cao hơn, từ 5-10% do tính chất của thạch yêu cầu độ đông đặc cao hơn.

Trong khi đó, với các sản phẩm về dược phẩm, lượng gelatin cần dùng để chế tạo viên nang cũng chỉ trong mức 3-7% theo chia sẻ của nhiều đối tác ngành dược phẩm của Greenifi. Ngoài ra, với các ngành mĩ phẩm, gelatin tuy cũng chỉ chiếm tỷ lệ rất nhỏ, khoảng 5% nhưng là thành phần không thể thay thế. 

Cùng theo dõi Greenifi Gelatin để cập nhật series những thông tin thú vị về gelatin sắp tới nhé!