ĐIỂM DANH NHỮNG XU HƯỚNG ĐÃ “ON TOP” NGÀNH F&B ĐẦU NĂM 2025

Năm 2025, ngành F&B (thực phẩm & đồ uống) đang chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ từ sản phẩm thuần túy sang trải nghiệm toàn diện. Khách hàng hiện đại không chỉ đòi hỏi món ăn ngon, mà còn muốn sự an toàn, đẹp mắt, lành mạnh và đúng với cá tính riêng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ điểm danh những xu hướng đang “on top” ngành F&B đầu năm 2025 và là kim chỉ nam cho các nhà sản xuất, thương hiệu định hướng chiến lược trong thời gian tới.

1. Eat Clean – Ăn sạch trở thành tiêu chuẩn sống

Eat clean không còn là lựa chọn của nhóm khách hàng “theo trào lưu” mà đã trở thành chuẩn mực mặc định trong tiêu dùng thực phẩm. Người tiêu dùng năm 2025 đòi hỏi thực phẩm tối giản thành phần, không chất bảo quản, không phụ gia công nghiệp, giữ được tối đa dưỡng chất nguyên bản.

Ngoài ra, xu hướng eat clean còn được ưa chuộng khi tỷ lệ béo phì, mỡ máu và mắc các bệnh về thừa cân đang đạt tới mức báo động ở nhiều thành phố lớn. Chúng được coi là giải pháp hiệu quả giúp nhiều người duy trì được vóc dáng, làn da đẹp và lối sống lành mạnh.

Từ các thương hiệu bánh ngọt đến chuỗi nhà hàng, tất cả đều đang “làm mới” sản phẩm để phù hợp với nhu cầu sống khỏe, sạch, lành của người tiêu dùng. Đây là giai đoạn đòi hỏi nhà sản xuất cần đặc biệt chú trọng đến nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng và thân thiện với sức khỏe.

Các thương hiệu thường đẩy mạnh về thay đổi sản phẩm: chọn những tên món gợi sự thanh mát, eatclean như thêm các yếu tố: “eat clean, yến mạch, ít ngọt, ít béo,healthy,...”.

2. Organic & Truy xuất nguồn gốc: Cuộc chơi của sự minh bạch

Người tiêu dùng hiện đại không còn tin vào các quảng cáo mập mờ, những cam kết chỉ được đưa ra mơ hồ hoặc dựa trên cảm quan. Họ cần thấy sản phẩm hữu cơ, có chứng nhận rõ ràng, nguồn gốc minh bạch và quy trình sản xuất kiểm soát nghiêm ngặt được kiểm chứng bởi những cơ quan có thẩm quyền, những tổ chức uy tín.

Các thương hiệu F&B không thể chỉ “nói sạch” mà phải chứng minh được nguồn gốc sạch, thông qua tem truy xuất, mã QR, hay kể cả video hậu trường sản xuất, những chứng chỉ đã được chứng nhận. Nhiều thương hiệu đi đầu ngành F&B hiện nay cũng đang chạy đua đầu tư vào vùng nguyên liệu, liên kết nông dân và công bố minh bạch toàn bộ hành trình sản phẩm – từ nông trại tới bàn ăn (from farm to table) để củng cố niềm tin với khách hàng giữa hàng ngàn phi vụ triệt phá đường dây sản xuất sản phẩm giả mạo.

3. Matcha – Từ khóa “xanh” khuấy đảo thực đơn F&B

Không còn là nguyên liệu chỉ xuất hiện trong tiệm bánh hoặc quán trà, matcha đã trở thành một từ khóa chiến lược trong ngành F&B đầu năm 2025. Theo thống kê, lượt tìm kiếm từ khóa “matcha” đã tăng đột biến tới 28,53% trong năm qua, và hiện đã có 6,74% nhà hàng chính thức đưa matcha vào thực đơn dưới nhiều hình thức: đồ uống (matcha latte, matcha latte dâu, matcha nước dừa,...), bánh tráng miệng (matcha gato, crepe matcha,...)  cho đến món ăn mặn phá cách như mỳ matcha, canh matcha độc đáo.

Sự tăng trưởng này không chỉ phản ánh xu hướng chuộng vị matcha thanh mát, mà còn thể hiện nỗi quan tâm ngày càng lớn đến các nguyên liệu tốt cho sức khỏe, giàu chất chống oxy hóa, giúp giải độc và tăng năng lượng tự nhiên. Matcha hiện không chỉ là một nguyên liệu, mà là biểu tượng của lối sống lành mạnh, chỉn chu và hiện đại – hoàn toàn phù hợp với tinh thần “ăn sạch, sống xanh” đang chiếm lĩnh ngành F&B.

4. Cá nhân hóa trải nghiệm: Mỗi khách hàng là một bản thể độc đáo khác biệt

Thị trường F&B không còn là “sản phẩm đại trà cho số đông.” Người tiêu dùng giờ đây muốn sản phẩm phù hợp với khẩu vị, lối sống, độ tuổi, thậm chí cả niềm tin cá nhân.

Các thương hiệu đang áp dụng dữ liệu để cá nhân hóa trải nghiệm: từ gợi ý combo theo thói quen mua sắm, công thức phù hợp cho người ăn kiêng, đến thiết kế nhãn cá nhân hoặc quà tặng theo cung hoàng đạo, tên cá nhân trùng với tên idol/celeb, chương trình khuyến mãi cho những khách hàng có ngày sinh theo sự kiện, dịp lễ,...

Cá nhân hóa không chỉ tăng tỉ lệ chuyển đổi đơn hàng, mà còn khiến khách hàng cảm thấy được lắng nghe, được thấu hiểu và quan tâm đúng cách, theo kịp xu thế.

5. Tôn vinh bản sắc Việt – Nâng cao lòng tự tôn dân tộc, nhận thức sâu sắc và trân trọng con người Việt Nam

Những năm trở lại đây, một làn sóng mạnh mẽ đang nổi lên: thương hiệu F&B Việt “khoe” bản sắc Việt đầy tự hào.

Từ việc đưa nguyên liệu Việt (như hạt sen, gấc, cốm…) vào món ăn hiện đại (như trân châu gạo rang, sữa chua cốm dẻo, trân châu gấc, trân châu phu thê,...), đến việc thiết kế bao bì mang hình ảnh di tích, biểu tượng văn hóa; từ kể chuyện làng nghề truyền thống đến nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh – tất cả đều thể hiện lòng tự hào dân tộc bằng ngôn ngữ sáng tạo và chuyên nghiệp, không chỉ bằng lời nói mà còn qua cả hình ảnh, video, podcast,... bằng mọi hình thức có thể.

Tinh thần yêu nước không chỉ thể hiện qua màu sắc bao bì hay ngày lễ, mà còn nằm ở việc đưa giá trị Việt sánh ngang với các tiêu chuẩn quốc tế, để người Việt yêu hàng Việt, ủng hộ hàng Việt bằng sự tôn trọng và niềm tin thực sự.

Greenifi Gelatin – Đồng hành cùng những thương hiệu F&B bắt kịp xu hướng

Trong bối cảnh ngành F&B đang phát triển theo hướng lành mạnh, minh bạch và chuẩn mực quốc tế, nguyên liệu đầu vào đóng vai trò then chốt tạo nên chất lượng sản phẩm.

Greenifi Gelatin – thương hiệu gelatin cao cấp do người Việt Nam tạo nên, sản xuất tại nhà máy Việt Nam, là lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất mong muốn xây dựng thương hiệu sạch, chỉn chu và hiệu quả.

Với đa dạng loại gelatin bột bloom 180–250, đạt chuẩn quốc tế (GMP, FDA, ISO 22000:2018; COA theo tiêu chuẩn Dược điển V, bản tự công bố sản phẩm), Greenifi Gelatin:

✅ Giúp tăng độ đàn hồi, dẻo dai, ổn định cấu trúc thực phẩm
✅ Phù hợp với xu hướng giảm phụ gia công nghiệp – tăng thành phần tự nhiên
✅ Có thể kết hợp linh hoạt với carrageenan, konjac, agar hoặc pectin
✅ Được cá nhân hóa cấu hình sản phẩm theo từng nhu cầu sản xuất

Từ bánh ngọt eat clean, thạch 3D nghệ thuật, bánh lạnh cao cấp, cho đến xúc xích, thanh cua, giò chả và nhiều ngành công nghiệp khác, Greenifi Gelatin đều có giải pháp tối ưu giúp doanh nghiệp tạo lợi thế cạnh tranh bằng chất lượng thực và minh bạch nguồn gốc.

📩 Bạn đang tìm nguyên liệu gelatin cao cấp, thân thiện sức khỏe, sẵn có tại Việt Nam?
Liên hệ Greenifi Gelatin ngay hôm nay để được tư vấn cấu hình sản phẩm phù hợp với xu hướng F&B 2025!