TRUNG THU 2025: HỌC NGAY CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU LAVA CUSTARD CHUẨN HONG KONG

Trung Thu 2025, nếu bạn đã quen với bánh nướng thập cẩm hay bánh dẻo truyền thống, thì đã đến lúc thử một phiên bản “độc lạ” - bánh Trung Thu lava custard Hong Kong.

Lớp nhân vàng óng, mềm mịn, khi cắt ra chảy sánh, béo ngậy mà không hề ngấy. Một trải nghiệm vừa hiện đại, vừa gây thương nhớ cho bất kỳ ai thưởng thức.

Vì sao nên thử bánh Trung Thu lava custard?

✨ Điểm khác biệt cuốn hút: Thay vì phần nhân truyền thống, chiếc bánh Trung Thu lava custard mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới với lớp nhân custard chảy mịn, vàng óng. Vị ngọt dịu hòa cùng béo thơm vừa phải khiến cả giới trẻ lẫn người lớn đều khó lòng cưỡng lại. Đây chính là lựa chọn “cách làm bánh Trung Thu độc lạ” cho mùa trăng năm nay.

✨ Trải nghiệm handmade ý nghĩa: Không chỉ là chiếc bánh để thưởng thức, bánh Trung Thu handmade còn là hành trình sáng tạo đầy thú vị. Thành quả chính là món quà tinh tế, chứa đựng tình cảm để dành tặng gia đình và bạn bè.

✨ Ngon mà không ngấy: Nhờ vỏ bánh mỏng nhẹ, thoang thoảng hương matcha, kết hợp cùng phần nhân lava béo mặn quyện đều, từng miếng bánh mang lại cảm giác vừa lạ miệng vừa cân bằng vị giác. 

Công thức bánh Trung Thu lava custard (5 chiếc)

Nguyên liệu

Phần nhân lava custard

• 6 lòng đỏ trứng muối
• 15g bơ nhạt
• 30g sữa tươi
• 5g gelatin (tham khảo ngay dòng Bloom 200 của Greenifi Gelatin - loại nhiều đầu bếp khách sạn tin dùng, giúp nhân mềm mịn mà vẫn đứng dáng)
• 7g bột sư tử
• 15g đường
• 15g sữa đặc
• 30g nước cốt dừa

Phần đậu xanh matcha

300g nhân đậu xanh sên nhuyễn (có thể thêm 3-4g bột matcha để vị thơm mát hơn)

Phần vỏ bánh

• 50g syrup ngô Hàn Quốc
• 20g dầu ăn
• 10g nước
• 135g bột mì
• 6g bột matcha
• Màu thực phẩm: Hồng, Trắng (tùy thích để tạo hình đẹp mắt)

Cách làm bánh Trung Thu lava custard

Bước 1: Chuẩn bị nhân lava custard

• Nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối.
• Đun chảy bơ, trộn cùng trứng muối, sau đó thêm lần lượt nước cốt dừa, sữa tươi, bột sư tử, đường, sữa đặc.
• Cho vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp mịn mượt.
• Ngâm nở và đun chảy gelatin, sau đó trộn vào hỗn hợp custard. Đây chính là “bí quyết kéo sợi” giúp nhân mềm mịn nhưng vẫn giữ được form khi cắt.
• Để hỗn hợp trong tủ mát ít nhất 3 tiếng, sau đó chia thành từng viên nhỏ 15-20g.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Trộn lần lượt các nguyên liệu vỏ bánh theo đúng tỉ lệ.
• Nhào đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay.
• Lưu ý: Sử dụng ngay, tránh để lâu bột sẽ bị chai và khó tạo hình.

• Bọc viên lava custard bằng lớp đậu xanh matcha bên ngoài để tạo thành phần nhân hoàn chỉnh.
• Chia phần bột vỏ thành 5 phần đều nhau (mỗi phần khoảng 50g), sau đó bọc kín phần nhân vào giữa. Lưu ý: phần vỏ nên có thêm chút màu trắng để khi phối với màu hồng, bánh sẽ lên tông hồng sữa đẹp mắt.
• Phủ nhẹ bột chống dính, cho viên bánh vào khuôn. Ấn chặt 5 giây - thả ra - rồi ấn thêm 5 giây để họa tiết hoa văn hiện rõ và sắc nét nhất trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 4: Nướng bánh

• Nướng lần 1: 150°C trong 15-16 phút.
• Lấy bánh ra, xịt nhẹ một ít nước để mặt bánh mềm, để nguội.
• Nướng lần 2: 150°C thêm 7-10 phút. Khi bánh hơi đục màu, tỏa hương bơ sữa là đạt.

Đây chính là một trong những bí quyết làm bánh trung thu lava custard ngon mà bạn nên thử ngay mùa Trung Thu này.

Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn

💡 Gelatin Bloom 200: Đây là lựa chọn được nhiều đầu bếp khách sạn tin dùng, bởi độ tinh khiết và khả năng tạo kết cấu mịn màng. Khi dùng đúng loại gelatin này, phần nhân custard sẽ vừa đứng dáng đẹp mắt, vừa giữ được độ chảy sánh quyến rũ khi cắt bánh.

💡 Đậu xanh sên vừa tới: Đừng sên quá khô vì sẽ khó bao bọc nhân lava bên trong. Một phần nhân đậu xanh mềm dẻo, ẩm mượt sẽ giúp chiếc bánh dễ tạo hình, đồng thời kết hợp hài hòa cùng lớp custard tan chảy.

💡 Kỹ thuật nướng hai lần: Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải, chia làm hai lần, không chỉ giúp mặt bánh không bị nứt mà còn giữ được độ mềm mịn của vỏ. Nhờ đó, từng chiếc bánh sau khi hoàn thành sẽ vừa tròn trịa, vừa thơm lừng hấp dẫn.

Thưởng thức & cảm nhận

Nếu bạn đang tìm cách làm bánh Trung Thu độc lạ, vừa handmade, vừa “gây thương nhớ” thì bánh trung thu nhân lava custard chính là lựa chọn hoàn hảo. Hãy thử một lần biến căn bếp của mình thành nơi sáng tạo, để mỗi chiếc bánh ra lò không chỉ đẹp mắt mà còn là phiên bản bánh Trung Thu độc lạ mang dấu ấn riêng, khiến mùa trăng năm nay thêm đáng nhớ.

----------------------------------------------------------------------------------------

Về GREENIFI GELATIN:
Chúng tôi tự hào cung cấp bovine gelatin dạng bột với độ bloom từ 180 – 250 và độ mesh từ 8 – 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm của Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ quốc tế: GMP, ISO 22000:2018, cùng COA đi kèm theo từng lô hàng, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.

Hỗ trợ toàn diện:

Sử dụng gelatin đúng cách: Tránh các vấn đề như vón cục hay không đông khi sản xuất.
Xử lý các vấn đề thường gặp: Giải pháp cho viên nang mềm, kẹo dẻo hay gel mỹ phẩm.
Phân biệt gelatin: Hiểu rõ sự khác biệt giữa gelatin dạng lá và dạng bột.
Hiểu thông số kỹ thuật: Nắm vững ý nghĩa của độ bloom, mesh và các chỉ tiêu quan trọng khác.
Khám phá ứng dụng: Tìm hiểu công dụng của gelatin và những tác động tiêu cực nếu sử dụng sai cách.
 

📩 Liên hệ với chúng tôi:
Email: info@global-ifi.com
Facebook: www.facebook.com/greenifigelatin
Greenifi Gelatin – Nguyên liệu xanh cho cuộc sống khỏe mạnh!