Mousse Cốm Dừa - Bí Quyết “Gói Trọn” Tinh Hoa Thu Hà Nội

Hương thu Hà Nội trong từng lớp mousse

Công thức Mousse Cốm Dừa - đơn giản mà chuẩn tiệm

Nguyên liệu phần mousse cốm

• 125ml nước lọc
• 20g đường (gia giảm tùy khẩu vị)
• 20g nước cốt dừa
• 87g cốm tươi hoặc cốm khô
• 1 ít chiết xuất vani
• 200g whipping cream 
• 8g Greenifi Gelatin Bloom 200

Nguyên liệu phần mousse dừa

• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 30g đường
• 80g sữa tươi không đường
• 80g nước cốt dừa
• 200g whipping cream 
• (Sử dụng chung lượng Gelatin đã chuẩn bị)

Cách làm tổng thể

1. Chuẩn Bị Gelatin : Ngâm 8g Gelatin với nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm. Sau đó đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng cho tan chảy hoàn toàn.

2. Làm Mousse Cốm: Đun hỗn hợp cốm, đường, nước cốt dừa, nước và vani cho đến khi cốm chín mềm. Để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn mịn. Sau đó, trộn đều hỗn hợp này với whipping cream đã đánh bông nhẹ và một nửa lượng Gelatin tan chảy.

3. Làm Mousse Dừa: Nấu cách thủy hỗn hợp lòng đỏ, đường, sữa và cốt dừa đến khi sệt lại (khoảng 80°C). Để nguội hoàn toàn. Sau đó trộn nhẹ nhàng với whipping cream đã đánh bông mềm và phần Gelatin còn lại.

4. Hoàn Thiện Bánh:

• Nén chặt đế bánh quy bơ đã trộn bơ lạt vào đáy khuôn.
• Đổ lớp mousse cốm vào trước, cho vào tủ lạnh 20-30 phút để bề mặt se lại.
• Nhẹ nhàng đổ lớp mousse dừa lên trên.
• Làm lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm.
• Trang trí với cốm tươi hoặc vụn dừa trước khi thưởng thức.

Vì sao chọn Gelatin cho mousse?

• Tạo Kết Cấu Hoàn Hảo: Giúp mousse có độ ổn định, đứng form mà vẫn giữ được sự bông xốp, mềm mịn chứ không bị cứng hay bở.
• Mang Lại Cảm Giác Tan Chảy: Gelatin chất lượng cao sẽ tan chảy ở nhiệt độ cơ thể, tạo ra cảm giác “tan chảy trong miệng” đặc trưng mà không nguyên liệu nào thay thế được.
• Bảo Toàn Hương Vị: Giúp các lớp mousse kết dính, không bị tách nước, giữ trọn vẹn hương vị thanh nhẹ và tinh tế của từng thành phần.

Vì Sao Phải Là Gelatin Từ Greenifi Gelatin?

• Bloom 180, Bloom 200: Là lựa chọn phổ biến để tạo ra kết cấu mềm mại, mịn màng và có cảm giác tan chảy thanh thoát trong miệng.
• Bloom 250: Là bí quyết để tạo ra một cấu trúc vững chắc hơn. Sử dụng Bloom 250 giúp mousse ổn định trong điều kiện thời tiết nóng, dễ dàng di chuyển và giữ form hoàn hảo khi cắt. Đây cũng là lựa chọn bắt buộc cho các món cần độ dai và bền vững như kẹo dẻo (gummy) hay marshmallow.

Thưởng thức mùa thu cùng Greenifi Gelatin