Chè khúc bạch là một món ăn vô cùng thơm ngon, béo ngậy được nhiều người ưa thích. Đây là một món chè giải nhiệt vô cùng dễ ăn và cũng rất dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản dễ kiếm. Tuy nhiên, để làm được thành phẩm chè khúc bạch ngon ngậy, mịn màng, núng nính thì không phải ai cũng được. cùng khám phá bài viết dưới đây để xem những lý do khiến chè khúc bạch không đông, bị lợn cợn, vón cục và không núng nính nhé.
Chè khúc bạch bị vón cục, lợn cợn, không đông
Khi làm chè khúc bạch ở bước thêm gelatin, nếu bạn thấy chè khúc bạch có hiện tượng sau:
- Xuất hiện các cục trắng đục nhỏ, cảm giác lợn cợn, khuất mãi trên bếp vẫn không tan.
- Thêm gelatin vào, đổ ra khuôn và để tủ lạnh lâu vẫn không thấy có hiện tượng đông lại.
Nếu gặp 1 trong 2 trường hợp trên, điều này có nghĩa là bạn đang sử dụng gelatin sai cách dẫn tới gelatin bị vón cục gây lợn cợn hoặc hiện tượng không đông chè khúc bạch. Bạn đừng lo lắng mà vội vàng đổ toàn bộ đi nhé, Greenifi Gelatin mách bạn ngay cách chữa cháy cực đơn giản cứu cánh cả nồi chè khúc bạch trong phần tiếp theo.
Xem ngay cách làm chè khúc bạch 3 màu cực đơn giản:
Cách xử lý khi chè khúc bạch bị vón cục, lợn cợn hoặc không đông
1. Trường hợp bị vón cục, lợn cợn
- Lấy toàn bộ phần khúc bạch từ khuôn ra và đổ vào nồi, bật lửa nhỏ đun chảy toàn bộ. Bạn nhớ thi thoảng cần nhẹ tay khuấy đều để tránh lớp sữa ở dưới chạm nồi nóng lâu bị tách nước trong khi lớp trên vẫn lạnh và chưa chảy.
- Khi hỗn hợp sữa đã ấm nhẹ, lọc qua rây để loại bỏ phần lợn cợn
- Ngâm 5g Greenifi Gelatin trong 25ml nước khoảng 5 phút rồi thêm vào hỗn hợp khúc bạch còn ấm và khuấy đều.
- Lọc qua rây 1 lần nữa và đổ vào khuôn. Để khúc bạch đông trong tủ lạnh khoảng 2-4 tiếng.
Lúc này, khúc bạch của bạn đã được loại bỏ hoàn toàn phần lợn cợn, sẽ có kết cấu mịn màng núng nính như bạn muốn.
*Lưu ý: Do đặc tính của sữa bò và các loại kem béo sẽ tách nước khi gặp nhiệt độ cao, bạn cần chú ý tới nhiệt độ, tránh đun nhiệt quá cao hoặc trong thời gian dài khiến phần sữa bị tách lớp và nổi váng, làm ảnh hưởng tới chất lượng khúc bạch.
Khúc bạch không đông có khả năng do lượng gelatin được thêm vào còn ít, chưa đủ với định lượng chất lỏng, hoặc do thêm gelatin vào sai cách khiến geltin không hòa quyện được vào hỗn hợp sữa.
Để khắc phục tình trạng này, đầu tiên, bạn ngâm thêm khoảng 5-10g Greenifi Gelatin (tùy theo lượng chất lỏng hiện có) trong nước với tỷ lệ 1 gelatin : 5 nước.
Đun ấm nhẹ hỗn hợp khúc bạch (lưu ý nhiệt để tránh làm sữa bị tách nước) và thêm vào phần Greenifi Gelatin đã ngâm nở, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp khúc bạch ra khuôn và để trong tủ lạnh khoảng 2-4 tiếng.
*Lưu ý: Do đặc tính của sữa bò và các loại kem béo sẽ tách nước khi gặp nhiệt độ cao, bạn cần chú ý tới nhiệt độ, tránh đun nhiệt quá cao hoặc trong thời gian dài khiến phần sữa bị tách lớp và nổi váng, làm ảnh hưởng tới chất lượng khúc bạch.
Về GREENIFI GELATIN:
Chúng tôi tự hào cung cấp bovine gelatin dạng bột với độ bloom từ 100 – 250 và độ mesh từ 8 – 20, được sản xuất hoàn toàn tại Việt Nam. Sản phẩm của Greenifi Gelatin đáp ứng đầy đủ các chứng chỉ quốc tế: GMP, FDA, ISO 22000:2018, cùng COA theo tiêu chuẩn Dược Điển Việt Nam V, đảm bảo sự an toàn và chất lượng vượt trội.
Viết bình luận